INGREDIENTES
- Pirarucu
- 5 postas de 200 g de pirarucu fresco
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite extravirgem
- Molho de coco
- ½ cebola picada
- 75 ml de leite de coco
- 500 ml de creme de leite fresco
- 10 g de gengibre ralado
- 5 g de capim-limão
- 1 dente de alho
- 5 g de tomate sem pele e sem semente
- 10 g de cebolinha picada
- 10 g de pimentão sem pele e semente
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 10 g de coco em flocos
- 10 g de manteiga sem sal
- Sal e pimenta a gosto
- Purê de batata-doce
- 3 litros de água filtrada
- 1,5 kg de batata-doce sem casca
- 50 ml de leite
- 150 g de manteiga sem sal
- Sal e pimenta a gosto
- Purê de abóbora
- 25 ml de azeite extravirgem
- 2 cebolas picadas
- 1,5 kg de abóbora japonesa sem casca
- 500 g de abóbora de pescoço sem casca
- 1 folha de louro
- 500 ml de caldo de legumes
- 50 g de manteiga sem sal
- 1 ramo de tomilho
- Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Para o pirarucu
Tempere o pirarucu com sal e pimenta. Grelhe em uma frigideira com um fio de azeite
extravirgem. Reserve.
Para o molho de coco
Em uma panela já aquecida, doure a cebola. Acrescente leite de coco, creme de leite, sal, pimenta, gengibre e capim-limão. Cozinhe até reduzir pela metade. Peneire e adicione os demais ingredientes.
Para o purê de batata-doce
Em uma panela coloque a água. Acrescente as batatas cortadas em tamanhos iguais e
cozinhe até que estejam todas macias. Escorra e passe em uma peneira fina.
Coloque em uma panela e leve ao fogo brando. Adicione o leite e a manteiga bem
gelada cortada em cubos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Para o purê de abóbora
Em uma panela, coloque o azeite extra-virgem e a cebola, refogue. Acrescente as abóboras cortadas em tamanhos iguais, o louro e o caldo de legumes aos poucos. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada.
Em outra panela, coloque a manteiga e o tomilho e refogue até quase queimar. Reserve.
Quando a abóbora estiver cozida e seca, acrescente a manteiga reservada. Passe na peneira e tempere com sal e pimenta.
Para a montagem
No prato, coloque o pirarucu grelhado, uma porção do purê de abóbora e outra do purê de batata-doce ao lado. Regue com o molho e decore com salsinha.
Tempere o pirarucu com sal e pimenta. Grelhe em uma frigideira com um fio de azeite
extravirgem. Reserve.
Para o molho de coco
Em uma panela já aquecida, doure a cebola. Acrescente leite de coco, creme de leite, sal, pimenta, gengibre e capim-limão. Cozinhe até reduzir pela metade. Peneire e adicione os demais ingredientes.
Para o purê de batata-doce
Em uma panela coloque a água. Acrescente as batatas cortadas em tamanhos iguais e
cozinhe até que estejam todas macias. Escorra e passe em uma peneira fina.
Coloque em uma panela e leve ao fogo brando. Adicione o leite e a manteiga bem
gelada cortada em cubos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Para o purê de abóbora
Em uma panela, coloque o azeite extra-virgem e a cebola, refogue. Acrescente as abóboras cortadas em tamanhos iguais, o louro e o caldo de legumes aos poucos. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada.
Em outra panela, coloque a manteiga e o tomilho e refogue até quase queimar. Reserve.
Quando a abóbora estiver cozida e seca, acrescente a manteiga reservada. Passe na peneira e tempere com sal e pimenta.
Para a montagem
No prato, coloque o pirarucu grelhado, uma porção do purê de abóbora e outra do purê de batata-doce ao lado. Regue com o molho e decore com salsinha.
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